Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Tako no Karaage

Pezzi di polpo marinati in salsa di soia e zenzero, passati nell'amido di patate e fritti fino a renderli croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di polpo cotto
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 120 g di amido di patate
• 1 l di olio per friggere
• 1 limone

Preparazione

1. Asciugare bene il polpo cotto e tagliare i tentacoli obliquamente in pezzi da circa 3 cm – i pezzi asciutti schizzano molto meno in cottura.
2. Mescolare salsa di soia, sake, zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato finemente e l'olio di sesamo, girarvi i pezzi di polpo e lasciarli marinare 20 minuti a temperatura ambiente.
3. Togliere i pezzi dalla marinata, farli sgocciolare brevemente su carta da cucina e girarli a porzioni nell'amido di patate, finché sono uniformemente infarinati e opachi.
4. Scaldare l'olio di frittura in una pentola alta a 180 °C – una goccia di impasto deve salire subito gorgogliando in superficie.
5. Friggere il polpo in tre porzioni per 2-3 minuti ciascuna, finché la crosta è dorata chiara e croccante, e sollevarlo con la schiumarola su carta da cucina.
6. Salare subito leggermente, disporre su un piatto e servire con spicchi di limone da spremere sopra.