Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Hoy Malaeng Poo Ob

Cozze cotte a vapore in pentola chiusa su citronella e basilico thai, con una salsa al lime piccante come accompagnamento.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg di cozze
• 3 steli di citronella
• 2 manciate di basilico thai
• 2 foglie di lime kaffir
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 100 ml di acqua

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda, togliere il bisso e scartare tutte quelle già aperte che non si chiudono al tocco.
2. Schiacciare la citronella e tagliarla in pezzi di 5 cm, tagliare lo zenzero a fette e spezzare le foglie di lime kaffir.
3. Per la salsa pestare nel mortaio aglio e due peperoncini con lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana, poi incorporare salsa di pesce e il succo di entrambi i lime.
4. Mettere in una pentola grande citronella, zenzero, foglie di lime e l'acqua e portare a bollore, finché sale vapore intenso.
5. Aggiungere le cozze, chiudere bene il coperchio e cuocere a vapore a fuoco alto 5–7 min., scuotendo la pentola due volte, finché tutte le cozze si sono aperte.
6. Incorporare il basilico thai e il terzo peperoncino tagliato ad anelli, scartare le cozze rimaste chiuse e servire la pentola con la salsa in piccole ciotoline.