Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Kapong Neung Bouy

Branzino intero al vapore con zenzero, susine salate sott'aceto e shiitake in un brodo di soia agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 branzino intero (1 kg)
• 4 susine salate sott'aceto (buoy, del negozio asiatico)
• 150 g di shiitake
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 ml di brodo di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Lavare il branzino dentro e fuori, asciugarlo tamponando e inciderlo su entrambi i lati tre volte in diagonale fino alla lisca, così cuoce in modo uniforme.
2. Tagliare lo zenzero a striscioline sottili, tagliare gli shiitake in quarti, tritare finemente l'aglio e tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 4 cm.
3. Schiacciare grossolanamente le susine salate e mescolarle con salsa di soia, aceto di riso, zucchero, aglio e brodo fino a ottenere una salsa per la cottura a vapore.
4. Adagiare il pesce su un piatto resistente al calore, mettere metà delle striscioline di zenzero nella cavità addominale, distribuire intorno shiitake e cipollotti e versare sopra la salsa.
5. Mettere il piatto in un cestello a vapore sopra acqua bollente vivace e cuocere coperto 15-18 min., finché la carne nel punto più spesso si stacca facilmente dalla lisca.
6. Cospargere con le striscioline di zenzero rimanenti e abbondante coriandolo e servire il pesce con tutto il fondo di cottura sul piatto insieme a riso jasmine.