Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Ob Kluea

Grandi gamberi cotti in pentola sotto uno strato di sale marino grosso, serviti con la salsa piccante Nam Jim Seafood.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi grandi
• 300 g di sale marino grosso
• 2 gambi di citronella
• 6 spicchi d'aglio
• 5 peperoncini verdi
• 3 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• Pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi non sgusciati sotto acqua fredda, tamponarli e con un coltellino rimuovere il filamento scuro lungo il dorso, lasciando il guscio intatto.
2. Schiacciare la citronella, tagliarla in pezzi di 5 cm e foderare il fondo di una pentola pesante.
3. Per la salsa, pestare nel mortaio aglio, peperoncini e zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana, poi incorporare la salsa di pesce, il succo di due lime e il gambo di coriandolo tritato finemente.
4. Disporre i gamberi ben affiancati sulla citronella, macinarvi sopra il pepe e coprirli completamente con il sale grosso.
5. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per 8-10 min., finché il sale forma in superficie una crosta asciutta e i gusci diventano arancio brillante.
6. Togliere i gamberi dal sale, scrollare via il sale in eccesso, disporli con le foglie di coriandolo e il terzo lime a spicchi, e servire con la salsa.