Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Loup de Mer alla Marocaine

Branzino intero massaggiato con chermoula, cotto al forno con limone salato e olive verdi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 branzino intero (1 kg)
• 1 limone salato
• 100 g di olive verdi
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 limone
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il branzino, tamponarlo e inciderlo tre volte su entrambi i lati fino alla lisca; mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda.
2. Per la chermoula tritare finemente coriandolo e prezzemolo e mescolarli con l'aglio grattugiato, cumino, paprika, acqua di zafferano, succo di limone, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
3. Spalmare due terzi della chermoula nelle incisioni e nella cavità addominale e lasciar marinare il pesce coperto in frigo per 20 min.
4. Tagliare in quarti il limone salato, eliminare la polpa e tagliare la scorza a strisce fini, denocciolare e tagliare a metà le olive.
5. Adagiare il pesce in una teglia unta, guarnire con le strisce di limone salato e le olive, mescolare la chermoula rimasta con 100 ml di acqua, versarla e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C statico per 25-30 min., finché la pelle è a bolle e l'interno è bianco opaco.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, lasciar riposare 5 min. e servire con il fondo di cottura e pane direttamente dalla teglia.