Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Moules bel Safran

Cozze in un brodo dorato di zafferano, pomodoro e aglio, insaporite all'ultimo momento con coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 150 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente, togliere il bisso e scartare tutti gli esemplari aperti che non si chiudono se picchiettati; mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare l'aglio e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle con l'aglio a fuoco medio per 5 min. finché sono trasparenti, senza farle dorare.
4. Rosolare per 1 min. lo zenzero e il concentrato di pomodoro, poi aggiungere i dadini di pomodoro, l'acqua di zafferano e 150 ml di acqua e far restringere scoperto per 8 min. fino a un brodo denso.
5. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco vivace per 5-6 min., scuotendo la pentola con decisione una volta, finché tutte le valve si sono aperte — buttare via quelle rimaste chiuse.
6. Cospargere con abbondante coriandolo tritato, regolare di pepe e poco sale e servire subito con spicchi di limone e pane.