Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Hout bel Batata wa Felfla

Filetti di pesce su un letto di fette di patata e strisce di peperone, brasati lentamente con chermoula e pomodori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 600 g di patate
• 2 peperoni rossi
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 limone
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula tritare finemente il coriandolo e mescolarlo con l'aglio grattugiato, cumino, paprica, curcuma, il succo del limone, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; spalmare metà del composto sul pesce e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 min.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili di 5 mm, tagliare i peperoni a strisce e due pomodori a fette, il terzo pomodoro a dadini.
3. Versare l'olio d'oliva rimasto in una tajine o in una casseruola larga e disporre le fette di patata a formare uno strato a embrici sul fondo, salare e spennellare con metà della chermoula rimasta.
4. Distribuire sopra le strisce di peperone e i dadini di pomodoro, versare 150 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 25 min., finché le patate sono quasi tenere.
5. Adagiare i filetti di pesce sulle verdure, coprirli con le fette di pomodoro, spennellare con la chermoula rimasta e continuare a cuocere coperto per altri 15–18 min. a fuoco dolce, finché il pesce è traslucido e sodo.
6. Lasciare riposare la tajine per 5 min. e servirla direttamente nel recipiente con pane piatto per fare la scarpetta nel sugo.