Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Sardine Grigliate alla Turca

Sardine dell'Egeo grigliate con sale grosso, servite con rucola, cipolle e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di sardine
• 3 cucchiai di sale marino grosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni bio
• 100 g di rucola
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaino di sommacco
• Pepe

Preparazione

1. Squamare le sardine, eviscerarle, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle molto bene; le teste possono restare, così i pesci si mantengono compatti sulla griglia.
2. Strofinare i pesci tutto intorno con il sale marino grosso e lasciarli riposare 10 min. su una griglia, perché la pelle si asciughi e poi diventi croccante.
3. Portare la griglia a fuoco vivo, strofinare la grata con mezza cipolla unta d'olio e spennellare le sardine con 2 cucchiai di olio d'oliva.
4. Disporre le sardine ben vicine e grigliarle solo 2–3 min. per lato, finché la pelle si gonfia e si screpola leggermente bruciacchiata; si sfaldano in fretta, quindi girarle con una paletta larga.
5. Tagliare le cipolle rosse a mezzelune sottili, massaggiarle con il sommacco e un pizzico di sale e mescolarle con la rucola.
6. Disporre le sardine calde sull'insalata, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e il pepe e servire subito con spicchi di limone.