Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Involtini di Sardine in Foglie di Vite

Sardine avvolte singolarmente in foglie di vite e grigliate, per restare succose e aromatiche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sardine
• 24 foglie di vite (in vasetto)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni non trattati
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1/2 mazzetto di aneto
• Pepe

Preparazione

1. Squamare le sardine, eliminare testa e interiora, staccare la lisca centrale dal lato della pancia e richiudere i due filetti; tamponare bene il pesce.
2. Sciacquare brevemente le foglie di vite in acqua fredda, tamponarle e tagliare i gambi duri.
3. Condire l'interno delle sardine con sale marino, peperoncino, pepe e un po' di aneto tritato, poi massaggiarle con 2 cucchiai di olio d'oliva.
4. Adagiare ogni sardina al centro di una foglia di vite e avvolgerla stretta, lasciando liberi testa e coda; per i pesci grandi usare due foglie sovrapposte.
5. Spennellare gli involtini con l'olio rimasto e cuocerli sulla griglia calda o in bistecchiera per 4-5 minuti per lato, finché le foglie sono scure e croccanti a tratti.
6. Disporre subito su un piatto, cospargere con l'aneto rimasto e servire con spicchi di limone: le foglie si mangiano insieme al pesce.