Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout Mahchi bel Kefta

Pesce intero ripieno di un ripieno saporito di polpa di pesce, coriandolo e cipolla, cotto al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate intere (ca. 500 g ciascuna, pulite)
• 300 g di filetto di pesce bianco sodo
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le orate dentro e fuori, asciugarle tamponando, inciderle due volte in diagonale su entrambi i lati e strofinarle con sale, pepe e il succo di mezzo limone.
2. Per il ripieno tritare finemente il filetto di pesce con il coltello e amalgamarlo con la cipolla tagliata finissima, l'aglio grattugiato, il coriandolo tritato, l'uovo, il pangrattato, cumino, paprica, sale e pepe fino a ottenere un composto compatto.
3. Farcire le cavità addominali dei pesci con il ripieno, senza riempirle troppo, e chiudere l'apertura con due stuzzicadenti.
4. Adagiare i pesci in una pirofila unta, irrorarli con 4 cucchiai di olio d'oliva e coprirli con le fette di un limone.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C statico per 30–35 min., irrorando con il fondo di cottura a metà tempo: il pesce è pronto quando la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Lasciare riposare i pesci per 5 min., dividerli in tavola per il lungo e servirli con l'olio d'oliva rimasto, spicchi di limone e pane piatto.