Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Merluzzetti Fritti in Farina di Mais

Piccoli merluzzetti impanati nella farina di mais e fritti croccanti, serviti con cipolle e pane di mais.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di piccoli merluzzetti
• 200 g di farina di mais
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di olio per friggere
• 2 cipolle rosse
• 2 limoni non trattati
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

Preparazione

1. Pulire i merluzzetti, staccare le teste, sciacquarli in acqua fredda e tamponarli molto accuratamente: pesci bagnati fanno staccare la panatura e schizzare l'olio.
2. Salare i pesci su tutti i lati e lasciarli riposare 10 minuti, poi tamponarli di nuovo con carta da cucina.
3. Mescolare la farina di mais con il peperoncino in scaglie in un piatto piano e passarvi i pesci uno per uno, scuotendo via la farina in eccesso.
4. Scaldare l'olio per friggere in una padella grande a 180 °C – uno stecchino di legno immerso deve sfrigolare subito – e adagiarvi i pesci a più riprese senza affollarli.
5. Friggere 3-4 minuti per lato finché la crosta è dorata e croccante al suono, poi scolare su carta da cucina e salare leggermente.
6. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con il prezzemolo tritato e servire subito i pesci caldi insieme a queste e a spicchi di limone.