Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Cernia Bollita con Ladolemono

Filetto di cernia cotto delicatamente in un aromatico brodo vegetale e condito con un'emulsione montata di olio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di cernia con pelle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe
• 3 limoni
• 120 ml olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le carote a fette spesse, il sedano a pezzi e la cipolla in quarti; dividere il pesce in quattro porzioni uguali e metterlo in frigo.
2. Mettere le verdure in una pentola con 1,5 l d'acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe, il sale marino grosso e il succo di mezzo limone e far sobbollire scoperto per 20 min.
3. Abbassare la fiamma finché il brodo trema appena, e far scivolare i pezzi di pesce con la pelle verso l'alto.
4. Lasciar cuocere il pesce 8–10 min. senza far bollire il brodo – è pronto quando la carne nel punto più spesso si sfalda a lamelle con una forchetta.
5. Per il ladolemono, mescolare il succo di un limone e mezzo con sale e pepe e incorporare lentamente l'olio d'oliva, finché il condimento lega chiaro e cremoso.
6. Sollevare pesce e verdure con una schiumarola su piatti caldi, irrorare con il condimento, cospargere di prezzemolo e servire l'ultimo limone tagliato a spicchi a parte.