Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Astakos Vrastos

Aragosta bollita in acqua salata, tagliata a metà per il lungo e servita tiepida con un'emulsione di olio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 aragoste (circa 600 g ciascuna)
• 3 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 3 limoni
• 120 ml olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale, pepe

Preparazione

1. Riempire una pentola molto grande con 4 l d'acqua, aggiungere il sale marino grosso, la cipolla tagliata a metà, la carota e le foglie di alloro e portare a bollore vivace per 10 min.
2. Immergere le aragoste con la testa in avanti nel brodo bollente, mettere il coperchio e cuocere 12–14 min. a seconda della dimensione – il carapace deve diventare rosso intenso e le antenne devono staccarsi facilmente.
3. Scolare le aragoste, farle sgocciolare per 10 min. e lasciarle intiepidire un poco, così da poterle lavorare senza rischio di scottarsi.
4. Tagliarle a metà per il lungo con un coltello robusto, eliminare la sacca dello stomaco dietro gli occhi e incrinare le chele con il dorso della lama.
5. Per il ladolemono, mescolare il succo di due limoni con la senape, sale e pepe, e incorporare l'olio d'oliva a filo sottile finché si forma un'emulsione densa e giallo chiaro.
6. Disporre le metà di aragosta con il taglio verso l'alto su un piatto da portata, irrorarle generosamente con il condimento, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepide con il terzo limone tagliato a spicchi.