Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Luccio in Salsa alla Panna

Filetto di luccio cotto nel fondo e servito con una cremosa salsa alla panna di scalogno e aneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di luccio (o in alternativa filetto di lucioperca)
• 2 scalogni
• 300 ml di fumetto di pesce
• 100 ml di vino bianco
• 200 g di panna
• 1 cucchiaio di crème fraîche
• 1/2 mazzetto di aneto
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Controllare il filetto di luccio per eventuali lische, tagliarlo in quattro pezzi, salarlo, peparlo e spruzzarlo con un po' di succo di limone.
2. Tagliare gli scalogni a dadini fini e stufarli nel burro per 3 min. finché traslucidi, poi sfumare con il vino bianco e far restringere della metà.
3. Versare il fumetto di pesce, portare a bollore e adagiarvi i pezzi di pesce; cuocere coperto a fuoco bassissimo per 7-8 min. finché la carne è bianca e soda.
4. Togliere il pesce e tenerlo in caldo, far restringere il fondo scoperto per 5 min. fino a circa la metà.
5. Incorporare panna e crème fraîche, portare brevemente a bollore e legare con l'amido di mais sciolto in poca acqua fredda finché la salsa vela il cucchiaio.
6. Incorporare l'aneto tritato, insaporire con sale, pepe e succo di limone, rimettere il luccio nella salsa e servire con patate lesse.