Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di Anguilla Amburghese

Zuppa agrodolce amburghese con pezzi di anguilla, prugne secche, albicocche e verdure a radice.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di anguilla (pulita, a pezzi)
• 1,5 l di brodo vegetale
• 100 g di prugne secche (snocciolate)
• 80 g di albicocche secche
• 3 carote
• 1/2 sedano rapa
• 1 gambo di porro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 foglia di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere prugne e albicocche in una ciotola con 300 ml di acqua tiepida e lasciarle in ammollo per almeno 30 min., meglio ancora tutta la notte.
2. Sbucciare carote e sedano rapa e tagliarli a bastoncini, tagliare il porro ad anelli e lavare tutto accuratamente.
3. Portare a bollore il brodo con la foglia di alloro, aggiungere carote e sedano rapa e far sobbollire scoperto per 12 min. finché quasi morbidi.
4. Aggiungere la frutta secca con la sua acqua di ammollo e il porro e cuocere altri 8 min., poi insaporire con aceto, zucchero, sale e pepe fino a un chiaro equilibrio tra dolce e acido.
5. Immergere i pezzi di anguilla e lasciarli cuocere a fuoco bassissimo per 12-15 min. finché la carne si stacca facilmente dalla lisca centrale – la zuppa non deve bollire.
6. Togliere la foglia di alloro, cospargere la zuppa con prezzemolo tritato e servire in piatti fondi con pane bianco.