Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Cozze alla renana

Cozze aperte in una pentola chiusa con un brodo di vino bianco, cipolle e verdure da minestra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di porro
• 1/2 sedano rapa
• 300 ml di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 40 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda corrente, staccare il bisso e scartare tutte le cozze già aperte che non si chiudono battendole.
2. Tagliare le cipolle a strisce fini, carote e sedano a bastoncini sottili e il porro ad anelli.
3. Sciogliere il burro in una pentola molto grande e stufare le verdure a fuoco medio per 6–8 min., finché le cipolle sono traslucide.
4. Aggiungere vino bianco, alloro e grani di pepe, portare a bollore e far sobbollire scoperto per 3 min., così l'alcol evapora.
5. Versare le cozze, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco vivo per 6–8 min., scuotendo la pentola energicamente due volte, finché tutte le cozze si sono aperte.
6. Scartare le cozze rimaste chiuse, regolare il brodo di sale e pepe e servire tutto cosparso di prezzemolo con pane nero in ciotole fonde.