Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Sformato di Pesce con Patate

Sformato a strati di filetto di pesce bianco, fette di patate e besciamella alla senape, gratinato con formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo (per esempio nasello)
• 800 g patate a pasta soda
• 500 ml latte
• 40 g burro
• 40 g farina
• 2 cucchiai di senape mediamente piccante
• 150 g formaggio di montagna
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le patate, tagliarle a fette sottili di 4 mm e precuocerle in acqua salata per 8 min., poi scolarle bene; preriscaldare il forno a 190 °C.
2. Tagliare il filetto di pesce in pezzi da 4 cm, condirlo con sale, pepe e succo di limone e tenerlo da parte.
3. Tritare finemente la cipolla e stufarla nel burro per 3 min. finché è trasparente, aggiungere la farina, farla tostare 1 min. e versare il latte poco alla volta mescolando.
4. Far cuocere la besciamella a fuoco dolce per 5 min. finché vela il cucchiaio, poi insaporirla con decisione con senape, noce moscata, sale e pepe e incorporare l'aneto tritato.
5. In una pirofila imburrata alternare strati di fette di patate, pesce e besciamella, terminando con la besciamella, e cospargere con il formaggio di montagna grattugiato.
6. Cuocere in forno 30-35 min. finché la superficie non borbotta dorata, poi lasciar riposare 5 min. e servire direttamente dalla teglia.