Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Terrina di Salmone

Terrina di salmone bicolore fatta di farcia e strisce di filetto, legata con aneto e formaggio spalmabile e tagliata a fette fredde.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 700 g di filetto di salmone (con pelle)
• 200 g di salmone affumicato
• 200 g di formaggio spalmabile
• 2 uova
• 150 ml di panna fresca
• 1 mazzetto di aneto
• 1 limone bio
• 2 scalogni
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di burro per lo stampo
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Spellare e disossare il salmone, tagliarne un terzo a strisce spesse un dito e metterlo in frigo; tagliare il resto a cubetti grossi e metterlo in freezer per 20 min. perché la farcia non si separi.
2. Tritare finemente gli scalogni, tritare finemente l'aneto e grattugiare la scorza del limone; preriscaldare il forno a 160 °C statico e riempire un recipiente per il bagnomaria con acqua calda.
3. Frullare brevemente nel mixer i cubetti di salmone freddi con uova, formaggio spalmabile e panna fino a ottenere una farcia liscia, poi incorporare aneto, scalogni, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe bianco.
4. Imburrare uno stampo da plumcake di 25 cm, foderarlo con il salmone affumicato in sovrapposizione, versare metà della farcia, disporre le strisce di salmone al centro per il lungo e coprire con la farcia rimasta.
5. Sigillare lo stampo con carta stagnola, metterlo nel bagnomaria caldo e cuocere per 50-55 min., finché la temperatura al cuore raggiunge 65 °C e la terrina rimbalza a una leggera pressione.
6. Lasciar raffreddare completamente la terrina, metterla in frigo per almeno 4 ore, poi capovolgerla, tagliarla a fette spesse 2 cm e servirla con spicchi di limone.