Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Gamberi al Pastis

Gamberi saltati in burro, flambati al pastis e mantecati in una salsa alla panna con finocchietto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati, con coda)
• 5 cl di pastis
• 200 ml di panna fresca
• 3 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di finocchietto
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sfilare il budello dei gamberi, sciacquarli in acqua fredda e tamponarli molto bene; tritare finemente scalogni e aglio, e grossolanamente il finocchietto.
2. Scaldare bene burro e olio d'oliva in una padella larga e cuocere i gamberi 1-2 min. per lato finché sono rosati fuori e leggermente dorati.
3. Aggiungere scalogni e aglio e saltare per 1 min., muovendo di continuo perché l'aglio non amareggi.
4. Togliere la padella dal fuoco, versare il pastis e flambare con cautela; attendere che la fiamma si spenga del tutto.
5. Versare la panna e far restringere scoperto per 3-4 min. finché la salsa vela leggermente i gamberi, poi regolare con pepe di Caienna, sale, pepe e una spruzzata di limone.
6. Incorporare il finocchietto e servire subito con baguette, finché i gamberi sono ancora succosi.