Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Calamari alla Griglia

Tubi di calamaro marinati con olio e aglio, grigliati brevemente su brace ardente e conditi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g tubi di calamaro (puliti)
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 peperoncino secco
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tubi di calamaro dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli molto bene e tagliarli una volta nel senso della lunghezza in modo da ottenere pezzi piatti; incidere la parte interna a losanga.
2. Grattugiare finemente due spicchi d'aglio e mescolarli con 4 cucchiai di olio d'oliva, il peperoncino sbriciolato e pepe; marinare i calamari per 15 min. – non di più, altrimenti l'acidità li rende duri in seguito.
3. Portare la griglia o una pesante bistecchiera a temperatura molto alta, finché iniziano a fumare visibilmente.
4. Scolare i pezzi e grigliarli solo 1,5–2 min. per lato, finché si arricciano, diventano bianchi e opachi e mostrano strisce scure.
5. Mescolare l'olio d'oliva rimasto con il succo di un limone, l'ultimo aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e sale per ottenere una salsa salmoriglio.
6. Tagliare i calamari caldi in strisce larghe, condirli con la salsa e servire subito con gli spicchi del secondo limone.