Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Berberechos al Vapor

Vongole cuore cotte al vapore in poco vino bianco con alloro e servite col loro sugo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di vongole cuore (berberechos)
• 2 foglie di alloro
• 100 ml di vino bianco
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Pepe

Preparazione

1. Immergere le vongole in acqua fredda salata per 1-2 ore, cambiando l'acqua due volte, affinché spurghino completamente la sabbia.
2. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente e scartare tutte quelle danneggiate o che non si chiudono a un leggero colpetto.
3. Schiacciare l'aglio e portarlo a bollore con il vino bianco, le foglie di alloro e l'olio d'oliva in una pentola larga.
4. Versare le vongole, chiudere bene il coperchio e cuocere a vapore a fuoco alto per 3-4 min., scuotendo una volta con energia.
5. Non appena quasi tutti i gusci si sono aperti, togliere la pentola dal fuoco e scartare le vongole rimaste chiuse – una cottura ulteriore renderebbe la polpa gommosa.
6. Versare le vongole con un po' di sugo filtrato in ciotole fonde, cospargere di pepe e prezzemolo tritato e servire subito con spicchi di limone.