Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Bouri Meshwi

Cefalo grigliato su carbone con marinata di aglio e coriandolo, insaporito con limone e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cefalo (filetto o tranci)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 6 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il cefalo, tamponarlo asciutto e, se sono tranci, inciderli poco profondamente su entrambi i lati per far penetrare la marinata.
2. Tritare grossolanamente il coriandolo con i gambi e pestarlo nel mortaio con l'aglio, i fiocchi di peperoncino, il cumino, il succo di un limone, 4 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Spalmare il pesce tutto intorno con due terzi della pasta e lasciarlo marinare coperto in frigorifero per almeno 30 min.
4. Portare la brace del barbecue a calore medio, ungere la griglia e lasciare sgocciolare brevemente il pesce prima di adagiarlo, così le erbe non bruciano.
5. Grigliare 5-7 min. per lato, girando una sola volta, finché la superficie è compatta e la carne nel punto più spesso si sfalda a scaglie.
6. Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili, mescolarla con la pasta rimasta, l'olio d'oliva restante e il succo del secondo limone e versarla sul pesce ancora caldo.