Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Tacos de Camarón Capeado

Gamberi fritti in pastella di birra dentro tortillas calde con insalata di cavolo croccante e crema al chipotle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi grandi (crudi, sgusciati)
• 150 g di farina
• 180 ml di birra chiara
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 300 g di cavolo cappuccio bianco
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 2 chipotle in adobo
• 12 tortillas di mais
• 3 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 700 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i gamberi, salare e pepare e lasciare in frigo 15 min.; affettare il cavolo cappuccio a striscioline sottilissime e massaggiarlo con il succo di un lime e 1 cucchiaino di sale.
2. Tritare finemente i chipotle, mescolarli lisci con la crema e il succo di mezzo lime e tenere la salsa in frigo fino al momento di servire.
3. Mescolare farina, lievito e 1/2 cucchiaino di sale e incorporare velocemente la birra fredda fino a ottenere una pastella liscia, densa come per le crêpe – non mescolare troppo a lungo, altrimenti diventa gommosa.
4. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C; una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando.
5. Passare i gamberi uno a uno nella pastella e friggerli in più riprese 2–3 min. fino a doratura, poi scolarli su una griglia perché la crosta resti croccante.
6. Scaldare le tortillas in padella antiaderente 30 sec. per lato, farcirle con insalata di cavolo, gamberi, crema al chipotle e coriandolo, servire con gli spicchi di lime rimasti.