Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Camarones Rancheros

Gamberi in rustica salsa ranchera di pomodoro, cipolla e serrano, arricchiti con molto coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi crudi (sgusciati)
• 6 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 lime
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far annerire i pomodori con i peperoncini serrano in padella antiaderente a fuoco vivo 8–10 min. e poi frullarli grossolanamente – la tostatura dà alla salsa il suo fondo affumicato.
2. Affettare la cipolla ad anelli sottili, tagliare l'aglio a fettine sottili, tamponare i gamberi, salare e pepare.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i gamberi 1 min. per lato, finché non sono rosa fuori, poi toglierli e metterli da parte.
4. Versare l'olio rimasto in padella, rosolare cipolla e aglio 4 min., finché i bordi non imbrunano, poi aggiungere il purè di pomodoro e l'origano.
5. Far restringere la salsa scoperta 8 min., finché non è densa e un cucchiaio lascia una breve traccia sul fondo della padella; correggere con sale e pepe.
6. Rimettere i gamberi con il loro sugo, lasciare insaporire solo 2 min., cospargere con coriandolo e servire con tortillas calde e spicchi di lime.