Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Filete en Salsa de Chipotle

Filetti di pesce rosolati in cremosa salsa al chipotle con cipolle stufate e un tocco di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di pesce (ca. 180 g ciascuno, merluzzo o nasello)
• 2 chipotle in adobo
• 200 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 2 cipolle bianche
• 3 spicchi d'aglio
• 200 ml di fumetto di pesce
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i filetti di pesce, salarli e peparli su entrambi i lati e passarli leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso.
2. Far schiumare il burro in una padella larga e rosolare i filetti 2–3 min. per lato fino a doratura, finché non si staccano facilmente dal fondo della padella; toglierli e tenerli in caldo.
3. Affettare le cipolle ad anelli sottili, tritare finemente l'aglio e farli appassire nel fondo di cottura 5–6 min., finché le cipolle non sono morbide e dorate ai bordi.
4. Tritare finemente i chipotle, aggiungerli, tostarli 1 min. e sfumare con il fumetto di pesce; far restringere scoperto 4 min. fino a dimezzare.
5. Incorporare la crema e lasciare la salsa cremosa a fuoco basso 3–4 min. senza farla bollire, poi correggere con sale, pepe e il succo di mezzo lime.
6. Rimettere i filetti nella salsa, scaldarli 1 min., cospargere con coriandolo e servire con riso e spicchi di lime.