Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Camarones a la Veracruzana

Gamberi in salsa di pomodoro con olive verdi, capperi e delicati peperoncini güero, alla maniera di Veracruz.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi crudi (sgusciati)
• 800 g di pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 100 g di olive verdi e 2 cucchiai di capperi
• 4 peperoncini güero (in alternativa peperoncini dolci)
• 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di origano essiccato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, versarvi sopra acqua bollente per 30 sec., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; tagliare la cipolla a mezzelune sottili e l'aglio a fettine sottili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 5 min., finché sono morbidi e profumati ma ancora chiari.
3. Aggiungere pomodori, foglie di alloro e origano e far restringere scoperto per 12–15 min., finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
4. Incorporare le olive tritate grossolanamente, i capperi e i peperoncini güero interi e lasciare insaporire per 5 min., così la salsa diventa sapida e fruttata; solo ora salare e pepare con cautela.
5. Adagiare i gamberi tamponati asciutti e lasciarli cuocere a fuoco basso solo 3–4 min., finché sono rosa uniforme e appena sodi.
6. Rimuovere le foglie di alloro, condire con l'olio d'oliva rimasto e il prezzemolo tritato e servire con riso bianco e spicchi di lime.