Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Tisryachi Sukhi Bhaji

Cozze saltate a secco nel malvani masala, con cocco fresco e cipolle in un contorno sbriciolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di cozze
• 120 g di cocco grattugiato
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Spazzolare accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso e scartare tutti gli esemplari aperti che non si chiudono battendoli.
2. Cuocere a vapore le cozze con 100 ml di acqua in una pentola grande coperta a fuoco alto per 5 minuti finché si aprono, poi estrarre la polpa e filtrare il fondo di cottura con un colino fine.
3. Tritare finemente le cipolle, tritare l'aglio e rosolare entrambi nell'olio con le foglie di curry per 8 minuti finché le cipolle sono dorate e morbide.
4. Tostare per 1 minuto peperoncino, coriandolo in polvere e curcuma, poi aggiungere il cocco grattugiato e rosolare mescolando continuamente 3–4 minuti finché il composto profuma di tostato.
5. Incorporare la polpa di cozze e 100 ml del fondo di cottura e saltare a fuoco medio scoperto 6–8 minuti finché il liquido è completamente evaporato e il composto diventa sbriciolato e asciutto.
6. Correggere con garam masala e sale, cospargere di coriandolo e servire tiepido con riso o chapati.