Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Jaiba Rellena

Polpa di granchio brasata con pomodoro, olive e capperi, farcita nei gusci di granchio e gratinata croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di polpa di granchio
• 8 gusci di granchio puliti (in alternativa piccole cocotte)
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi
• 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di origano secco
• 60 g di pangrattato panko
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Controllare con cura la polpa di granchio e togliere ogni residuo di guscio, tritare finemente cipolla e aglio, spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio per 5 min. senza far prendere colore.
3. Aggiungere pomodori, foglie di alloro e origano e far restringere a pentola scoperta 10–12 min., finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
4. Incorporare le olive tritate grossolanamente e i capperi, unire delicatamente la polpa di granchio, lasciar insaporire 2 min. e regolare con sale, pepe e succo di mezzo lime; togliere le foglie di alloro.
5. Riempire i gusci di granchio con il composto, cospargere di panko e irrorare con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 12–15 min., finché la superficie è dorata e croccante, e servire caldo con spicchi di lime.