Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Paturi Maach

Pesce bengalese in una pasta piccante di senape, avvolto in foglia di banano e cotto a vapore nel proprio sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 3 cucchiai di semi di senape gialla
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 4 peperoncini verdi (varietà lunga, dolce)
• 4 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio di senape
• 8 fogli di carta forno (in alternativa foglia di banano)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i semi di senape gialla e nera in acqua tiepida per 30 min. per togliere l'amarezza; nel frattempo tagliare il pesce in 8 pezzi uguali e strofinarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale.
2. Frullare i semi di senape scolati con 2 peperoncini verdi, il cocco grattugiato, la curcuma rimasta e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta densa e liscia.
3. Mescolare la pasta con 3 cucchiai di olio di senape e girarvi dentro i pezzi di pesce da tutti i lati; lasciar riposare coperto per 15 min.
4. Rendere morbide le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma o in acqua calda, adagiare su ognuna un pezzo di pesce con abbondante pasta e un peperoncino tagliato a metà, poi piegare le foglie in pacchetti ben chiusi.
5. Mettere i pacchetti in un cestello per vapore sopra acqua bollente e cuocere coperto per 12–15 min. finché la foglia diventa verde scuro e il pesce si divide facilmente.
6. Aprire i pacchetti solo a tavola, condire con l'olio di senape crudo rimasto e servire con riso al vapore.