Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Unadon

Anguilla grigliata con glassa scura kabayaki su una ciotola di riso fumante, cosparsa di pepe sansho.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 filetti di anguilla (circa 300 g ciascuno)
• 300 g di riso per sushi
• 100 ml di salsa di soia
• 100 ml di mirin
• 50 ml di sake
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe sansho (in alternativa pepe di Sichuan)
• 1 foglio di nori

Preparazione

1. Lavare il riso per sushi in acqua fredda finché diventa limpida, lasciarlo in ammollo 20 min. e poi cuocerlo coperto con 400 ml d'acqua per 12 min., lasciandolo riposare 10 min.
2. Cuocere salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino scoperto per 8-10 min. fino a dimezzare il volume, finché la glassa kabayaki diventa sciropposa e si attacca al mestolo.
3. Tamponare i filetti di anguilla, metterli con la pelle rivolta verso il basso sotto il grill caldo del forno e grigliarli 6-7 min., finché la pelle forma bolle.
4. Girare i filetti, spennellare abbondantemente la parte di polpa con la glassa e proseguire la grigliatura 6-8 min., spennellando altre tre volte, finché la superficie è scura e leggermente caramellata.
5. Sgranare il riso caldo, distribuirlo in quattro ciotole profonde e versarvi sopra 2 cucchiai di glassa ciascuna.
6. Tagliare l'anguilla a pezzi larghi, disporla sul riso, cospargere con pepe sansho e striscioline sottili di nori e servire subito.