Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Ebi Furai

Gamberoni raddrizzati impanati nel panko e fritti, con una salsa tartara all'uovo e cetriolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberoni grandi
• 100 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 150 g di maionese
• 2 uova sode
• 1/2 cetriolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 l di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberoni lasciando l'ultimo segmento della coda, eliminare l'intestino e incidere il ventre tre o quattro volte in senso trasversale; poi appiattire ogni gamberone con il dorso della mano per farlo restare dritto.
2. Per la salsa tartara, tritare finemente le uova sode, privare il cetriolo dei semi, tagliarlo a dadini fini e mescolarlo con maionese, succo di limone, sale e pepe; tenere in fresco.
3. Condire la farina con sale e pepe, sbattere le uova crude e tenere pronto il panko.
4. Tenere i gamberoni per la coda, passarli nella farina, immergerli nell'uovo e premerli nel panko, lasciando la coda libera.
5. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere i gamberoni in due porzioni per 2–3 min. ciascuna, finché la panatura è dorata uniforme, poi scolarli su carta da cucina.
6. Disporre i gamberoni in piedi uno accanto all'altro su un piatto e servirli subito con la salsa tartara fredda.