Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Kaki Furai

Ostriche impanate nel panko, fritte fino a doratura, servite con salsa tonkatsu e cavolo cappuccio tagliato fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 ostriche fresche (senza guscio)
• 100 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 1/4 di cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di salsa tonkatsu
• 1 limone
• 1 l di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare delicatamente le ostriche in una ciotola con acqua leggermente salata, risciacquarle e tamponarle molto accuratamente tra fogli di carta da cucina: l'acqua residua fa poi staccare la panatura.
2. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottilissime con la mandolina, immergerlo 10 min. in acqua ghiacciata e scolarlo bene affinché resti croccante.
3. Mescolare la farina con sale e pepe, sbattere le uova e versare il panko in una terza ciotola.
4. Passare ogni ostrica prima nella farina, scuotere l'eccesso, immergerla nell'uovo e infine premerla bene nel panko finché è coperta uniformemente.
5. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere le ostriche in tre porzioni per 2–3 min. ciascuna, finché la panatura è dorata e risale in superficie; scolarle su carta da cucina.
6. Distribuire il cavolo freddo nei piatti, adagiarvi sopra le ostriche calde, irrorare con la salsa tonkatsu e servire con spicchi di limone.