Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Gaeng Keow Wan Look Chin Pla

Curry verde al cocco con soffici polpette di pesce, melanzane thai e basilico, ravvivato all'ultimo con succo di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di polpette di pesce (del negozio asiatico)
• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 400 ml di latte di cocco
• 200 g di melanzane thai (in alternativa 1 melanzana)
• 2 foglie di lime kaffir
• 2 manciate di basilico thai
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 lime
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare le melanzane thai in quarti e lasciarle in acqua fredda fino all'uso, così non anneriscono; tagliare i peperoncini in anelli obliqui.
2. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere 100 ml di latte di cocco e cuocere 3-4 min. a fuoco medio finché si rompe e rilascia il grasso.
3. Incorporare la pasta di curry verde e farla tostare 2 min. finché sprigiona un profumo intenso e l'olio assume un chiaro colore verde.
4. Aggiungere il resto del latte di cocco e le foglie di lime spezzate, portare a bollore e insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma.
5. Unire melanzane e polpette di pesce e cuocere a fuoco dolce, scoperto, per 8-10 min. finché le melanzane sono morbide e le polpette insaporite.
6. Togliere dal fuoco, incorporare basilico thai e anelli di peperoncino, completare con il succo di mezzo lime e servire con riso jasmine.