Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Muek Pad Prik Phao

Anelli di calamaro saltati nel wok bollente con pasta di peperoncino tostata, cipolle e peperoni, cotti in pochi secondi per restare teneri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di calamari puliti
• 3 cucchiai di pasta di peperoncino tostata (nam prik pao)
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio
• 1 manciata di basilico thai

Preparazione

1. Pulire i calamari all'interno, tagliarli ad anelli larghi 1,5 cm, tamponarli molto bene e tenerli in frigo fino alla cottura: l'acqua residua impedisce poi la doratura.
2. Tagliare le cipolle a spicchi, il peperone a strisce larghe, l'aglio a lamelle e i cipollotti in pezzi di 4 cm.
3. Mescolare la pasta di peperoncino, la salsa di ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero di palma con 3 cucchiai d'acqua fino a ottenere una salsa omogenea.
4. Scaldare bene l'olio nel wok finché fuma leggermente, rosolare l'aglio per 15 sec., poi aggiungere cipolle e peperone e cuocere mescolando di continuo per 1-2 min., finché prendono colore ma restano ancora croccanti.
5. Aggiungere i calamari e cuocerli a fuoco vivo per 90 sec., finché gli anelli si arricciano e diventano bianco opaco: più a lungo diventano gommosi.
6. Versare la salsa, unire cipollotti e basilico thai, saltare 30 sec. e servire subito con riso jasmine.