Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Salid Tod

Gurami essiccato fritto croccante in olio caldo, accompagnato da un'insalata acidula e piccante di mango verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 gurami essiccati (pla salid, in alternativa sardine essiccate)
• 1 mango verde
• 3 scalogni
• 3 peperoncini rossi
• 2 lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di anacardi tostati
• 1 mazzetto di coriandolo
• 500 ml olio per friggere

Preparazione

1. Mettere in ammollo i pesci essiccati in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non risultino troppo salati, poi tamponarli molto accuratamente asciutti: l'umidità residua schizza nell'olio caldo.
2. Sbucciare il mango verde e affettarlo a striscioline fini, tagliare gli scalogni ad anelli sottili e tritare finemente i peperoncini.
3. Per il condimento mescolare salsa di pesce, zucchero di palma e il succo di entrambi i lime finché lo zucchero si scioglie, poi incorporare il peperoncino.
4. Scaldare l'olio in un wok a 180°C – uno stecchino di legno deve formare subito bollicine – e friggere i pesci uno alla volta per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati scuri e rigidi.
5. Scolare i pesci su una griglia in modo che restino croccanti, e tritare grossolanamente gli anacardi.
6. Poco prima di servire mescolare le striscioline di mango, gli scalogni e il coriandolo con il condimento, cospargere con gli anacardi e mettere l'insalata sul piatto accanto ai pesci ancora caldi.