Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Neung Tao Jiao

Orata intera cotta al vapore su fette di zenzero, ricoperta di pasta di soia fermentata e cipollotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (600 g l'una)
• 3 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 4 spicchi d'aglio
• 5 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio
• 1 peperoncino rosso
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Lavare le orate, tamponarle e inciderle due volte per lato fino alla lisca; tagliare lo zenzero metà a fette e metà a listarelle sottili.
2. Disporre le fette di zenzero e due cipollotti tagliati a metà per il lungo su un piatto resistente al calore e adagiarvi i pesci, così il vapore circola anche sotto di loro.
3. Mescolare la pasta di soia con salsa di soia, aceto di riso, zucchero, l'aglio tritato finemente e 4 cucchiai d'acqua e distribuirla uniformemente sui pesci a cucchiaiate.
4. Cuocere il piatto a vapore, coperto, su acqua bollente vivace per 14-16 minuti, finché la carne vicino alla pinna dorsale non è bianca latte e si stacca facilmente.
5. Tagliare i cipollotti rimasti a listarelle sottili e distribuirli sui pesci insieme alle listarelle di zenzero e al peperoncino tagliato a rondelle.
6. Scaldare l'olio in una padella quasi fino al punto di fumo, versarlo sopra in modo che sfrigoli, e servire subito i pesci cosparsi di coriandolo.