Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Tod Khamin

Pesce del sud della Thailandia marinato in curcuma e aglio pestato, fritto dorato in olio bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce bianco sodo
• 2 cucchiaini di curcuma
• 8 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di farina di riso
• 2 lime
• 500 ml di olio per friggere
• 4 scalogni
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce in pezzi larghi circa 4 cm, tamponarlo e pestare nel mortaio aglio, grani di pepe e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta.
2. Mescolare la pasta con curcuma e salsa di pesce, strofinarla su tutti i pezzi di pesce e lasciarli marinare in frigo per almeno 20 minuti.
3. Tagliare gli scalogni ad anelli sottili e tenerli pronti, tagliare i lime a spicchi.
4. Spolverare leggermente i pezzi di pesce con la farina di riso e scuotere via l'eccesso: solo lo strato sottile rende la crosta croccante.
5. Scaldare l'olio nel wok a 175 °C e friggere il pesce a lotti per 3-4 minuti finché i pezzi non sono giallo intenso e crepitano in superficie; nel frattempo lasciare che l'olio si riscaldi di nuovo.
6. Scolare su una griglia, insaporire con sale e servire con gli anelli di scalogno crudo e gli spicchi di lime accanto a riso jasmine.