Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Soupe de Poisson de Safi

Zuppa di pesce vellutata dal porto di Safi con pomodoro, finocchio e zafferano, passata al setaccio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce bianco (per es. merluzzo)
• 1 bulbo di finocchio
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 patate
• 1 l di fumetto di pesce
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finocchio e cipolle a striscioline sottili, tritare l'aglio, sbucciare e tagliare a dadini le patate; mettere i pistilli di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e far appassire finocchio, cipolle e aglio per 8 min. a fuoco medio senza farli colorire.
3. Far insaporire il concentrato di pomodoro per 1 min., aggiungere i pomodori a dadini e le patate e completare con il fumetto di pesce e l'acqua di zafferano.
4. Cuocere coperto per 20 min., poi aggiungere il pesce tagliato a pezzi e lasciare insaporire altri 8 min., finché tutto è molto tenero.
5. Frullare accuratamente la zuppa con il minipimer e passarla al setaccio fine: così diventa vellutata e senza filamenti.
6. Insaporire con sale, pepe e il succo di mezzo limone, riscaldare di nuovo e servire con spicchi di limone e pane tostato.