Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout bel Hamed wa Zaafran

Filetto di pesce pochato delicatamente in un fondo dorato di limone salato, zafferano e zenzero, cosparso di coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 1 limone salato
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 400 ml di fumetto di pesce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i pistilli di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min., tagliare il limone salato in quarti, staccare la polpa e tagliare la buccia a striscioline sottili.
2. Affettare le cipolle a mezzelune sottili, tagliare l'aglio a lamelle e dividere il pesce in quattro porzioni.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolle, aglio e zenzero a fuoco basso per 6-8 min., finché sono trasparenti ma non dorati.
4. Versare il fumetto di pesce e l'acqua di zafferano, aggiungere le striscioline di limone salato e far restringere scoperto per 8 min. fino a circa due terzi.
5. Adagiare i pezzi di pesce, abbassare il fuoco finché il fondo appena sobbolle e pochare coperto per 8-10 min., finché il pesce all'interno è appena diventato opaco.
6. Togliere il pesce, mantecare il burro nel fondo, regolare di sale e pepe, versare sopra il pesce e servire con abbondante coriandolo tritato.