Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Raie à la Chermoula

Ali di razza spennellate con chermoula verde e cotte nel loro fondo, cucina di mercato della costa atlantica marocchina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 ali di razza (circa 250 g l'una)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 limoni
• 1 cipolla
• 200 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le ali di razza sotto acqua fredda, tamponarle asciutte e strofinarle con il succo di mezzo limone per eliminare il tipico odore di ammoniaca.
2. Per la chermoula tritare finemente coriandolo e prezzemolo e mescolarli con l'aglio grattugiato, cumino, paprica, curcuma, il succo di un limone, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una pasta densa.
3. Spennellare le ali su entrambi i lati con due terzi della chermoula e lasciarle riposare coperte in frigorifero per 20 min.
4. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, adagiarla con l'olio d'oliva rimasto in una padella larga e farla appassire per 5 min.
5. Adagiarvi sopra le ali, mescolare la chermoula rimasta con 200 ml di acqua, versarla e cuocere coperto a fuoco dolce per 12-15 min., finché la carne si stacca in filamenti dalla cartilagine.
6. Sollevare delicatamente le ali su un piatto, irrorarle con il fondo ristretto e servire con spicchi del limone rimasto.