Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Calamari Fritti

Anelli di calamaro croccanti fritti in una panatura speziata, conditi con sale al cumino e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di calamari puliti
• 150 g di farina
• 2 cucchiai di amido
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 limoni
• 1 l di olio per friggere
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i calamari, pulirli all'interno e tagliarli in anelli larghi 1 cm; tamponarli molto bene, affinché l'olio non schizzi in seguito.
2. Mescolare in una ciotola farina, amido, paprika, curcuma, 1/2 cucchiaino di cumino, sale e pepe.
3. Passare gli anelli in porzioni nel composto di farina e scuotere bene la farina in eccesso in un colino – uno strato sottile diventa più croccante di uno spesso.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 180 °C; uno stecchino di legno dovrebbe formare subito piccole bollicine.
5. Friggere gli anelli in tre porzioni per 2 min. ciascuna fino a doratura, toglierli con la schiumarola e scolarli su carta da cucina – se fritti più a lungo diventano gommosi.
6. Mescolare il cumino rimasto con 1 cucchiaino di sale, cospargerlo sugli anelli caldi e servire subito con prezzemolo tritato e spicchi di limone.