Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Spiedini di Pesce di Agadir

Cubetti di pesce bianco sodo marinati nella chermoula, infilzati con peperone su spiedini e grigliati sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 2 peperoni rossi
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula, tritare finemente coriandolo e prezzemolo e mescolarli con l'aglio grattugiato, cumino, paprika, curcuma, il succo di un limone, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
2. Tagliare il filetto di pesce a cubetti di 3 cm, mescolarlo con due terzi della chermoula e lasciar marinare coperto in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a pezzi delle stesse dimensioni, mettere gli spiedini di legno a bagno in acqua per 20 min. affinché non brucino.
4. Infilzare alternando pezzi di pesce e peperone sugli spiedini senza premerli troppo, in modo che il calore arrivi ovunque.
5. Portare la griglia a brace medio-alta e grigliare gli spiedini per 6-8 min., girandoli ogni 2 min. e spennellandoli con la chermoula rimasta, finché il pesce ha bordi dorati fuori ed è appena cotto dentro.
6. Condire gli spiedini con l'olio d'oliva rimasto, servirli con spicchi del secondo limone e portarli subito in tavola con pane piatto.