Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Cefalo al Vapore

Cefalo cotto al vapore con cipollotti, aneto e burro in pentola chiusa, in un brodo limpido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g cefalo (filetto)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 30 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 120 ml acqua
• 2 limoni bio
• 1 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Controllare i filetti di cefalo per eventuali lische, dividerli in pezzi maneggevoli, salarli e irrorarli con il succo di mezzo limone, mettendoli in frigo per 10 min.
2. Tagliare i cipollotti, comprese le parti verde chiaro, in pezzi lunghi 2 cm, tritare grossolanamente l'aneto e mettere da parte i gambi.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola bassa e stufare i cipollotti a fuoco dolce per 4–5 min., finché non sono morbidi ma ancora verde brillante.
4. Aggiungere i gambi di aneto e l'acqua, portare a bollore una volta e poi adagiare i pezzi di pesce uno accanto all'altro, senza impilarli.
5. Chiudere la pentola e cuocere al vapore a fuoco bassissimo per 8–10 min., finché il pesce non è opaco e si divide in lamelle con la forchetta – senza mescolare.
6. Togliere i gambi di aneto, insaporire con pepe, cospargere con l'aneto tritato e servire subito con gli spicchi del secondo limone.