Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Pilaki di Cefalo

Cefalo brasato con cipolle, carote e sedano nell'olio d'oliva e servito freddo come antipasto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g cefalo (filetto o tranci)
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 300 g patate a pasta soda
• 120 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 limoni bio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il cefalo in pezzi larghi, salarlo, irrorarlo con il succo di un limone e metterlo in frigo per 15 min., così il tipico sapore forte si ammorbidisce.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune, le carote a fette oblique, il sedano a pezzi larghi 1 cm e le patate a cubetti spessi.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco dolce per 8 min. finché traslucide, senza farle colorire – il pilaki deve restare chiaro.
4. Aggiungere carote, sedano e patate, versare lo zucchero, il sale e 250 ml di acqua calda e far sobbollire coperto delicatamente per 20 min., finché le verdure non sono morbide.
5. Adagiare i pezzi di pesce sulle verdure, lasciar cuocere coperto altri 10–12 min. a fuoco basso, finché il pesce non è appena cotto, e insaporire con pepe.
6. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, cospargere con prezzemolo tritato e servire freddo con gli spicchi del secondo limone.