Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Chtapodi Stifado

Polpo con cipolline intere brasato lentamente in aceto di vino rosso, pomodoro e alloro fino a diventare denso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 500 g di cipolline
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 150 ml di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• 5 grani di pimento
• 6 spicchi d'aglio
• 120 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il polpo in acqua fredda e farlo cuocere senza aggiungere acqua in una pentola pesante coperta per 25–30 minuti a fuoco basso nel proprio liquido, poi tagliarlo a pezzi di 4 cm e conservare il fondo di cottura.
2. Scottare brevemente le cipolline, raffreddarle in acqua fredda e pelarle così restano intere durante la cottura; schiacciare solo leggermente l'aglio.
3. Scaldare 60 ml di olio d'oliva nella pentola e rosolare i pezzi di polpo a fuoco vivo per 6–8 minuti finché i bordi sono leggermente dorati.
4. Tostare per 1 minuto il concentrato di pomodoro e l'aglio, sfumare con l'aceto di vino rosso e farlo evaporare scoperto per 2 minuti in modo che l'acidità sfumi.
5. Aggiungere vino rosso, pomodori, alloro, stecca di cannella, pimento e il fondo di cottura conservato e brasare coperto per 45 minuti finché il polpo cede facilmente alla forchetta.
6. Aggiungere le cipolline e il resto dell'olio d'oliva, far restringere scoperto per altri 20–25 minuti finché la salsa è scura e sciropposa, poi correggere di pepe e servire tiepido.