Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Rofos Kokkinistos

Spessi tranci di cernia brasati in un sugo di pomodoro deciso con cipolla e alloro in abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cernia (a tranci)
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 100 ml di vino bianco
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tranci di pesce, asciugarli, salarli e peparli e lasciarli riposare 15 min. a temperatura ambiente; tagliare le cipolle a mezzelune sottili e l'aglio a lamelle.
2. Scaldare 60 ml di olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare i tranci di pesce 2 min. per lato finché la superficie è soda, poi toglierli con cura.
3. Nello stesso olio stufare le cipolle a fuoco medio per 8 min. finché sono morbide, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e rosolare 1 min. finché il colore diventa rosso scuro.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere brevemente, poi aggiungere pomodori, alloro, origano e 150 ml di acqua e cuocere scoperto per 15 min. finché il sugo si addensa nettamente.
5. Rimettere i tranci di pesce nel sugo, versarvi sopra l'olio d'oliva restante e lasciare insaporire coperto a fuoco basso per 12–15 min. senza mescolare – muovere solo la pentola.
6. Togliere dal fuoco, far riposare 5 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone e pane.