Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Vongole al Vino Bianco

Vongole aperte nel proprio liquido con vino bianco, aglio e limone, servite con abbondante prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di vongole
• 200 ml di vino bianco
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata per 30 minuti in modo che spurghino la sabbia, poi sciacquarle bene e scartare quelle già aperte.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili, privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente, tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far insaporire aglio e peperoncino a fuoco medio per 1–2 minuti senza far colorire l'aglio.
4. Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e cuocere a vapore a fuoco vivo per 5–7 minuti scuotendo la pentola energicamente due volte.
5. Non appena quasi tutte le vongole si sono aperte, togliere la pentola dal fuoco e scartare quelle rimaste chiuse; mantecare con il burro e il succo di un limone.
6. Versare le vongole con il loro fondo di cottura in piatti fondi, cospargere di abbondante prezzemolo, pepare e servire subito con il secondo limone a spicchi e pane per fare la scarpetta.