Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Pesce alla Spetsiota

Filetti di pesce di Spetses al forno sotto pomodoro, aglio e prezzemolo, con una croccante crosta di pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di pesce bianco sodo
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 100 g pangrattato
• 100 ml vino bianco
• 100 ml olio d'oliva
• 1 limone
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere i filetti di pesce in quattro porzioni, irrorarli con il succo di mezzo limone, salarli, peparli e lasciarli riposare 15 min.; preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
2. Tritare finemente la cipolla, tritare finemente l'aglio e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva, stufare la cipolla per 5 min. finché è trasparente, far tostare aglio e concentrato di pomodoro per 1 min., sfumare con il vino bianco e farlo restringere della metà.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti con zucchero, sale e pepe e far restringere scoperto per 10 min., finché la salsa è abbastanza densa da aderire al dorso di un cucchiaio; incorporare metà del prezzemolo.
5. Stendere metà della salsa in una pirofila, adagiarvi sopra i filetti, coprirli con la salsa rimasta e cospargere di pangrattato con il prezzemolo restante.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere 25–30 min., finché la crosta è dorata e croccante, poi lasciar riposare 5 min. e servire con spicchi di limone.