Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Skorpina Vrasti

Scorfano cotto in brodo con patate e carote, pesce e verdure serviti irrorati di ladolemono.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di scorfano (pronto per la cottura, in alternativa nasello)
• 600 g di patate a pasta soda
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• 3 limoni
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il pesce, tagliare le pinne spinose con le forbici da cucina e metterlo in frigo; sbucciare patate e carote e tagliarle a pezzi grossi, tagliare le cipolle in quarti e il sedano a pezzi.
2. Portare le verdure a bollore con 1,5 l di acqua, le foglie di alloro e il sale marino grosso e far sobbollire scoperto per 20 min. finché le patate sono quasi cotte.
3. Abbassare molto la fiamma, immergere con cura il pesce nel brodo appena sussultante e cuocerlo 12–15 min. – la carne si staccherà allora facilmente dalla lisca centrale.
4. Estrarre pesce e verdure con la schiumarola, scolarli e tenerli in caldo su un piatto preriscaldato; il brodo può essere servito come zuppa d'apertura.
5. Per il ladolemono mescolare il succo di due limoni con sale e pepe e incorporare l'olio d'oliva a filo sottile finché si forma un'emulsione giallo chiaro e cremosa.
6. Irrorare abbondantemente pesce e verdure con il condimento, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con il terzo limone tagliato a spicchi.