Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Galeos Tiganitos

Tranci di palombo passati in farina speziata e fritti dorati nell'olio d'oliva, classicamente con crema all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di tranci di palombo (in alternativa nasello)
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 250 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 6 spicchi d'aglio
• 150 g di pane bianco raffermo
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tranci di pesce, asciugarli molto bene, salarli e peparli da entrambi i lati e lasciarli riposare 15 min. su una griglia perché la superficie si asciughi.
2. Per la skordalia, mettere in ammollo nell'acqua il pane bianco privato della crosta, strizzarlo bene e frullarlo con l'aglio sbucciato, l'aceto e 100 ml di olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia e densa; regolare di sale.
3. Mescolare farina, origano, paprika, sale e pepe in un piatto fondo e passarvi i tranci da tutti i lati, scuotendo bene l'eccesso.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella pesante a 180 °C: il manico di un cucchiaio di legno deve formare subito piccole bollicine.
5. Friggere i tranci a lotti 3–4 min. per lato senza affollare la padella, finché la crosta è dorata e croccante, poi scolarli su carta da cucina.
6. Servire subito con la crema all'aglio e spicchi di limone: il pesce perde presto la croccantezza se tenuto in caldo.